洪先生美食专栏:“良好卫生操作”废物与垃圾...
洪先生专栏这一期我们继续介绍“良好卫生操作”第8条指示废物与垃圾处理。(GESTION DES DECHETS et des poabelles)垃圾是间接反应餐馆状况,垃圾越多,生意越好,垃圾及废物处理得不好,厨房多数会变凌乱及不清洁。餐馆废物及垃圾可分为4种 —来自食物等一般垃圾 —纸箱、胶箱、木箱 —玻璃瓶、空酒瓶 —废油、化学物等卫生条例要求:在厨房的垃圾箱需要有盖子,并长期盖住,有用时才打开;因为垃圾会带很多细菌,盖住至少能减少这些微生物随着空气遍布在厨房,交叉感染其他食物,垃圾桶不能用手打开盖;必须用脚控打开盖子,原因是垃圾盖子会很肮脏,员工用手接触过,必须立即洗手,才能继续其他操作。 但实际上大部分员工都没有这样做,或者有洗手也马虎地洗一洗就算了,所以用脚控制是平时就不会接触盖子了。 但这些专业用的的质量高的垃圾桶价钱很贵,便宜一些的比较多。而且脚控很快坏了。所以很多作业者都没有认真处理设备问题,卫生检查时会出现这样的情形:垃圾桶没盖,或者盖找不到,有盖不是用脚控的,有用脚控的打不开(坏了),有的直接放一小木条让盖子长时间打开着方便工作,这样不正常的状况,检查时都会提到。警长(NON confeune nacqeu)公务员会要求改善,如重现会罚款或要求员工参加卫生培训。 市政府供给的垃圾箱员工是不能放进厨房里,用这些垃圾箱后在一星期或更长时间才洗一次,会很肮脏,而卫生条例规定是定在厨房的垃圾箱必须在每晚漂洗消毒。 -至于纸箱木箱等,按照卫生条例是不能停留在厨房里。货品放到后,必须除掉这些包装,才能放到冷风房里,在大城市餐馆一般厨房不大,不能另建一间专放纸箱废物的房间;这是个很难解决的问题,如果没有别的办法;在冷风房里最好不要存留纸箱,在厨房或走廊及时放置也要有次序的放好,与厨房备货,切肉地带保持一定距离。 -其实这些垃圾处理是在装修布局时就应该考虑,有些餐厅开在工业区,每星期才有一次或两次倒不同垃圾,所以用垃圾箱也要多备一两个。放置空间也需按比例频率设计,并注意通风问题因为垃圾肮脏,会发臭味,特别是在夏天,天会热,碰到卫生检查时,这问题处理得不好,公务员会要求在这地带装冷气设备,防止细菌繁殖得方便。在大城市参观,如果垃圾箱是放在公共地方带有肉、鱼、虾残留物需填埋处理,避免气味问题给管理处理新或旧气味问题给访客不好印象。 -一半玻璃瓶子、空酒瓶,按照市政府规定条例必需分开处理不能全部放在一半垃圾箱里。-至于废油问题,餐馆必需联系专业公司来取走废油,一般是免费。 餐馆如没有这样做,碰到市政府检查时,拿不出倒废油处理证明,公务员会认为作业者的废油倒在阴沟里,废油会破坏污水处理系统正常运作,违反省市卫生条例及国家环保法令,会把餐馆告上法庭除了罚款还需负责清洗废水池费用,后果严重。 -一般有腐溶性化学物质或油漆等需拿到市政府指定地带放置,不能放在垃圾箱内,被发现会被罚款。 -良好卫生操作 这第七条废物及垃圾处理译文如下: 目标:避免视屏被感染垃圾携带病毒 -收货后务必尽快拿掉纸板或木板包装,然后将食品装入干净的容器或盒子里。-将操作台的残渣块倒入垃圾桶内。 -根据乡司需要,防止足够数量和容积的垃圾桶。 -最好使用符合垃圾箱大小的结实塑料袋。 -接触完垃圾桶或残渣后立即洗干并消毒。 -每天清洗和消毒工作间的垃圾箱。 -不能将市府供应垃圾箱放入生产间,应将其放在外面或其专用存放地。 -非工作期间,将市府供应垃圾箱放入垃圾室。 -定期清洗和消毒供应垃圾桶及其存放地。(供稿,洪柏昌)21 11 2016
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