谈天说炸鸡 夏末初秋的巴黎，清晨6点就开始天亮。「天边泛起鱼肚白」这句话不知是哪位方家所作，后人沿用者衆。 观察所得，日出之前天边的白色，还真就是鱼肚白，不刺眼，不张扬，只媚不耀。这时候，鱼鳞状的云海呈灰黑色，天上似悬起了一尾大鱼。 旭日初升时，漫天的云会秒变成万紫千红的彩云，人在窗前一眼醉。
今晨没有彩云，天气预告连续10日将天天有云，可惜没有大家祈望中的雨云。 今天下午的窗外，便是预告中的风景，天上白云飘飘，26°C，气候温和。 明后天会有30°C，可能真是夏天的尾巴了，暑假马上就结束。到时人们上班的上班，上学的上学，法国人传统的10月罢工和示威，相信也已经在酝酿中。 有朋友关心，问法国近况如何？ 如果要简单介绍一下，就是新冠阴魂不散、干旱成灾、山火不断、河流干涸、只怕停电、战争升级、油价物价飞涨、有工没人做。 问自身，就是深居简出，可能连简出也称不上，天天坐在家中舞文弄墨过日辰。刚刚才把「限足日记」易名为「坐家日记」，计划写到一千零一篇再易名。
突然想吃炸鷄，自己做，冰箱有鷄翅，拿出来撒把盐帮助溶冰，不到一小时就解了冻。抹干水之后腌制，谁知道老眼昏花，本来应该放生抽，却放错了老抽，幸而见颜色不对马上收手。 现在的酱油牌子很多，不似以前，只有生抽和老抽，瓶子上的招纸一个白色一个黑色，一目了然。现在的新招纸一色金黄，要认字，真不叫人省心！ 老抽颜色深，怕炸起来变成「非洲鷄」，补救办法是多放料酒，中和老抽的酱色。 以同是谷物酒的威士忌代替绍兴黄酒，倒出来即芬芳扑鼻。以威士忌的身价，那鷄翅真值了。 平时做卤水，一枝绍兴酒，配两枝老抽。此刻突发奇想，下次改用法国拔兰地试试。 炸鸡还可以用法国干邑（VSOP、XO...共5级）、及一衆拔兰地酒去腌。 各配生抽、老抽或蚝油。 配料用花椒八角或法国迷迭香（露丝玛莉 Rosemary）。 吃炸鷄时，要配什么酒也要讲究一下。五粮液、玫瑰露、XXO，还是波尔多、勃艮地、粉红的或白的 …. 总之花样百出，食客将会在千变万化之中寻得自己的开心。 如果想开炸鸡店，餐牌就是这个了：干邑炸鸡、花雕炸鸡、状元炸鸡、茅台炸鸡、红酒炸鸡、香槟炸鸡......
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