金桔局鸡翅【转贴】

天蓝星

中国传统中，有“无鸡不成席”说法，尤其节日宴席多以鸡开路，吉与鸡的谐音，所代表的含义则是祝愿办喜事人家、新人与亲朋好友，合家欢乐，吉利、幸福、美满。吉星：指福、禄、寿三星；古人以为吉祥之星。吉祥之星高高照临。借指能带来吉祥的人或事物。凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。

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金桔焗鸡翅
原料：鸡翅8个、金桔100克、姜、葱、盐2克、料酒10克、生抽15克、糖10克、湿淀粉、油。
做法：
1、鸡翅用刀在内侧划两刀，用油、盐、生抽、生粉腌1小时；
2、煎鸡翅之前再放一点糖把鸡翅拌匀，这样煎好的鸡翅会呈现金黄的色泽；
3、金桔略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净，将金桔竖着划几刀，压扁；

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4、鸡翅煎至两面金黄时，锅中加清水，放入姜、葱和腌鸡翅的汁，加盖煨透；
5、拣去姜、葱不用，下入金桔焖约5分钟；
6、勾入湿淀粉浓汁，淋少许香油出锅即可。