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[中餐] 巴黎导吃记者:“缘圆鸭”!

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发表于 2015-3-4 08:28:04 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

法国侨报 巴黎导吃记者海芬汤圆专栏一:


“缘圆鸭”!不吃猜不到 一吃忘不了!

香格里拉大厨“下嫁”

奥贝赫维利耶欧洲最大华人批发城缘圆酒家

奥市顾问文森:巴黎最好的烤鸭!最好的中餐馆!我一定要带我的朋友来!

一:“奥市吃饭?凑乎吧!”

你一定和我一样,如果有朋友请你到奥市吃饭,一定会这么想。

但是,这次和老朋友黄云亮、胡宗源先生等到奥市的“缘圆酒家”吃饭,却让我完全颠覆了对奥市华人批发城原先“大排档”餐厅的概念!


二:法国朋友:“巴黎最好的烤鸭!最好的中餐馆!”

朋友静雅、小花、奥市顾问文森、《法国侨报》实习记者汤圆和我,一起去缘圆午餐。

晶亮、香味扑鼻的烤鸭一上来,马上吸引了我们的视线,搅动了味蕾:一口带皮带肉的鸭肉下去,哇塞!香、脆、鲜……还有啥?

刚刚还喧哗着大家争相说话的包厢,餐桌上顿时静静的……

缘圆的鸭皮和鸭肉,没有像全聚德分开。刚出炉切好的鸭子,状态非常好,酥,一口咬下,即化。香气不等入嘴,就迫不及待地钻进鼻孔。鸭皮有挂炉烤鸭的典型特点,酥脆喷香,显然是完全吸收了皮下油脂。鸭肉的部分也无可挑剔。大家纷纷表示:此鸭乃今生巴黎吃到的最美烤鸭!



吃过好几个巴黎朋友推荐的烤鸭。

但是,今天,奥贝赫维利耶,居然有这么好吃的烤鸭?!

吃了一会儿,盘底朝天了。

斯文?不好意思,忘记了……

热情的老板娘,又来一盘……

有的蘸酱吃,觉得味道更美。而我,只是觉得,原味烤鸭,已经很好很好吃了!虾,上了;还有别的蔬菜……我们埋头苦干中……

我去过北京,吃过全世界最有名的全聚德烤鸭。据说,烤鸭最重要的品质是依赖于鸭子品种和品质的稳定。经过确认,巴黎鸭子,中国人一样可以做到最好吃!关键还是技术!


奥市顾问文森打破了沉默说:“鱼做得很棒,虾有点辣但是正好,烤鸭很特色,可以说是巴黎最好的烤鸭。会带前市长来品尝,这里可能是Aubervilliers最好的中餐馆。”



三:为什么是缘圆的烤鸭好吃?

我奇怪:缘圆的烤鸭为啥好吃?

老板娘是当年“巴黎的青田最美花”,人说人爱,直到如今,依然风姿绰约优雅得体。

老板娘回我说:“为什么好吃?我们的大厨,是我从香格里拉请来的啊!”

“香格里拉请来的大厨?真的吗?”我不是不相信老板娘,只是惊讶之余我的下意识反应。

“对啊!徐师傅他就在厨房呢!”老板娘拉着我就上楼。

到了3楼,居然整个露面都是厨房啊!里面有5个人带着厨师帽,正在忙碌。

“这个就是徐师傅!”老板娘给我们介绍。

徐师傅说,他是东南亚籍,来法40年,精通粤菜。


“为啥愿意下嫁缘圆?”徐师傅笑着说:这里离我家近。老板娘和我是多年朋友。情义无价啦!

“那为什么你们的烤鸭这么入味?”我继续问

“这个问黄师傅”。旁边,黄师傅笑眯眯的。原来,是不会说普通话,只会说粤语。但是是一个地道粤菜大厨。

我很好奇:“不会说普通话和法语?那么怎么沟通呢?”

徐师傅说:“我们都在厨房,我们是团队,我们相互翻译啊!”

通过徐师傅的翻译和黄师傅的现场演示,我知道一点点缘圆烤鸭好吃的秘密了:鸭子,是正宗的法国鸭。但是得先在掛炉里“特别处理”。肉很嫩鴨架很焦,肋骨的地方都可以直接把骨头吃了……

我想着公司没有来的同事,要求买半只,打包:半只鸭,10欧。划算!

同事吃了,也直夸味道好!







四:除了鸭子,另外的全部飘过……

其实,那一天,缘圆饭店还吃了新进的兰州拉面师傅的正宗的兰州牛肉拉面;还有烧腊;还有……

还有,值得一提的是,这是巴黎第一次看到,干净,整洁的楼道,和整洁到可以在里面吃东西的厕所……

一个奥贝赫维利耶的温州老板,如何可以做到如此独一无二?

老板的理念是:一:高成本、高质量、高回报。包括食材、餐具等,都是选购最好的;二:注重细节:餐具的准备,饭店的卫生等方面,都要做到精益求精


除了提供最好吃的特色菜,饭店还有近400平方米,两层楼都分别设置大圆桌,有4个可容纳14人并带有卡拉OK的大包厢!

婚庆、酒席、生日宴会等预定都可!饭店可容80人同时用餐!

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Tél
01 49 37 22 24
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发表于 2015-3-20 19:38:48 | 只看该作者
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发表于 2015-3-26 17:10:32 | 只看该作者

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地板
发表于 2015-4-12 22:11:15 | 只看该作者
谢谢楼主了,楼主辛苦了,呵呵












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希望大家发表自己的看法!我先赞成一下











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发表于 2015-5-7 13:21:08 | 只看该作者
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7#
发表于 2015-5-18 06:33:24 | 只看该作者
顶你一下,好贴要顶!












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发表于 2015-5-18 07:18:21 | 只看该作者
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谢谢分享!!












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发表于 2015-5-20 22:34:03 | 只看该作者
顶你!辛苦了~











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发表于 2015-5-27 13:12:29 | 只看该作者
嘿嘿,回个贴表明我来过。
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12#
发表于 2015-6-6 04:59:45 | 只看该作者

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发表于 2015-6-10 22:34:26 | 只看该作者
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发表于 2015-6-16 15:05:54 | 只看该作者

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发表于 2015-6-16 19:25:34 | 只看该作者
呵呵,看大家评论如何












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