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[中餐] 杭州东坡肉

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楼主
发表于 2015-4-10 13:03:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
       杭州东坡肉是一道传统名菜。慢火焖烧的肉皮及肥肉酥烂,甜香,肥而不腻。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面,浸泡在香醇的浓汁里。猪棒骨垫底,既防肉皮粘锅底,又添鲜美。在杭州,大街小巷里的饭馆都可以吃到东坡肉,我们还可以在饭馆门口看到在大铁锅里烹煮的东坡肉,可以说是色香味俱全的一道杭州特色菜。下面我们就来看看这道杭帮菜的做法吧。
材料
带皮猪五花肉750克,猪棒骨中段2条,植物油20毫升,冰糖35克,植物油10毫升,酱油20毫升,生姜15克,拍松,葱2条,洗净,卷成结,盐4克,冰糖25克,黄酒50毫升,鲜汤1000克,西兰花1棵。
做法
1.将猪肉皮上的毛拈净,用刀把肉皮刮干净,冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟,捞出,洗去血污,晾干水气。
2.将西兰花洗净,掰成小朵,在开水里焯2分钟,捞出,沥干水,备用。
3.将炒锅置中火上,下油及35克冰糖,加热至糖化开后起泡,颜色变浅棕时,加入鲜汤30毫升即好,搁一旁备用。
4.另取炒锅,置中火上预热。加入20毫升植物油,油热至七成,将猪肉皮朝下放进锅内,待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
5.取中号汤锅,将棒骨中段垫底,把猪肉块皮朝下放在骨头上,加酱油,生姜,葱,黄酒,盐,糖汁,余下的冰糖,鲜汤(汤要高出猪肉5厘米)。用大火将汤烧开,然后转小火慢焖,约2小时。
       按照以上的步骤,就可以做出地道的杭帮菜—东坡肉啦,小伙伴们不妨自己在家动手试一试吧!
                                                                  作者:李鑫喆

沙发
发表于 2015-4-14 19:56:27 | 只看该作者

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板凳
发表于 2015-4-15 00:08:27 | 只看该作者

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发表于 2015-5-4 08:03:53 | 只看该作者
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发表于 2015-5-7 03:48:50 | 只看该作者
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