吃素与吃肉：纯素食延年益寿？ 谎言必须揭破

小五

近日，网上流传一篇名为《素食提升智商，高考吃素保持头脑清晰》的帖子，杭州一位妈妈看后，深信不疑，让即将高考的儿子吃素。结果才过了半个多月，一米八的小伙子就受不了了，每天有气无力不说，记忆力不升反降，最后只能求助医生……

早在千年前，素食就已成为崇高仪式的一部分，到了近代，它又成了一种时髦的生活方式。吃素，真的好吗？

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网上宣传素食的帖子有很多，作者为了宣传自己的理念，常常会举一些看上去“很有说服力”的例子，但这些例子又有多少是真实存在的事实呢？

例如上面提到的这位妈妈，她阅读的网帖《素食提升智商，高考吃素保持头脑清晰》中提到，多所中外名校提倡吃素，但这是真的么？

文中提到，名校黄冈中学为了让学生取得好成绩，让学生在高考前十天戒荤。百度黄冈中学吧有超万名网友关注，其中绝大多数都是该校校友，笔者就该问题在贴吧内发帖询问，得到了一致的答复：扯淡、胡扯、瞎掰……

娱乐明星也是素食鼓吹者的“题材”，但事实是这些人并不一定真的吃素。以赵薇为例，多年前网上就流传称赵薇因为学佛，成为了严格的素食者。可事实并非如此，2014年在一档真人秀节目上，赵薇在镜头前毫无压力的试吃了谢霆锋做的鸭子。

素食的鼓吹者还喜欢举名人食素的例子，常常也是半真半假。例如爱因斯坦，从他与朋友的通信来看，他直到1954年才彻底吃素，第二年就逝世了。至于牛顿，他晚年因患膀胱结石才不得已吃素，但他喝肉汤。

部分素食主义者有意无意地在吃素与道德之间划等号，这非常荒谬，阿道夫·希特勒是典型的素食者，他认为肉食对身体有害，他同时还不吸烟、不喝酒。

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《吕氏春秋·本生》说:“肥肉厚酒, 务以自强, 命之曰烂肠之食。”事实上，古代人提倡少吃肉，除了文化、宗教得影响，更多的是由于卫生观念、条件的局限性，吃肉真的很不健康。

古代人吃得荤食主要有两种：野味、家畜。

首先是野生动物。今天我们知道，野生动物身上一般会携带大量的寄生虫与病菌，而这些寄生虫与病菌又极不容易被杀死，卫生安全问题在所难免。

宋朝的《夷坚支甲》中有一段记载：“南城田夫周三，当农隙时，专以捕鱼整鳅鳝为事，而杀蛙甚多，至老不辑。淳熙十年得疾，不能名其证状，初觉腹中一物往来胸臆间，渐痛楚攻剧，食饮不复入口。家人引手摩报之，隐隐若数蛙暢动于内。久之登侵，宛转一榻上，跳掷簸顿，呻吟哀鸣，与蛙受苦时不异。凡一岁乃死。”

这位农夫经常杀蛙，必定经常接触和食用，从症状上看，极有可能是感染了青蛙身上的某种寄生虫。虽然我们没有详细的史料证明这位农夫发病与青蛙存在必然联系，但仅仅认为这是轮回报应，委过于鬼神，不能让现代人信服。

其次是家畜。作为古代重要生产力的大型牲畜，包括牛、马等在内，古时候国家严禁平日里捕杀；一旦死亡，国家也允许宰杀和买卖，因此，当时社会消费的牛肉往往是死牛肉。显然，这些肉极易对人的身体造成危害。

进入流通环节后，肉类的品质就更难得到保障。古代同样有黑心商家，注水猪和注水鸡多到“比户皆然”。更耸人听闻的是虾米的保鲜，《清波杂志校注》称，宋代有人为了让虾米保持鲜红，要用“便溺”浸泡。

另一方面，由于古时肉类存储不便、消毒条件较差, 因此即便来源正常的肉类，卫生常常也难以保障。 《旧唐书》载诗圣杜甫“啖牛肉白酒，一夕卒于耒阳”，有后人分析称杜甫可能死于食物中毒，理由是夏天湖南气温高，食物容易变质。据了解，杜甫得到的牛肉一天吃不完，在牛肉腐烂变质后他继续食用。当时杜甫本来就已年老体弱，抵抗力差，吃了变质的食物后病情加剧而亡。

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“素食者更加健康长寿”的说法流传甚广，似乎也符合人们的直观感觉。但事实是，素食者的健康长寿，源于其通常更关注自己的健康，生活方式更健康。

我们不能用“某某吃素，活到了100岁”来证明吃素与健康长寿之间的正相关关系，因为同样存在大鱼大肉、抽烟喝酒活到100多岁的个案。

在英国和美国进行过几项涉及数万人、持续十余年的跟踪调查，结果发现，素食者的平均寿命确实要比社会平均水平更高。不过，调查者也发现，素食还往往伴随着其他生活方式的差异，表面上的寿命差别与素食之间的因果关系并不明确。

上海交通大学附属新华医院曾经对274名素食者做调查，结果显示素食者经常吸烟率和饮酒率均很低，健身比例则高于平均值。

比如，素食者往往饮食节制，抽烟喝酒的比例也比平均水平要低，这些对于健康都有着明确的好处。在多数研究中，当研究者们剔除了其他因素的影响后，发现素食（或者只吃很少的肉）并不是这些人更加长寿的原因。换言之，如果你坚持素食者的其他生活方式，比如不抽烟、不喝酒、节制饮食等等，那么你即便吃肉，健康长寿的可能性就会跟他们一样大。

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一般而言，现代膳食指南确实建议人们在食谱中加入更多的植物性食物，但这并不意味着植物性食物就越多越好，以至于要纯吃素食。

吃肉会导致疾病是事实，但吃植物性食物同样也能导致疾病，几大致癌物质之一的黄曲霉素就存在于植物中，腌制的蔬菜中则含有大量致癌物质亚硝酸盐。而且，如果不注意植物性食物的多元性搭配，容易出现营养不良等症状——缺铁导致的贫血是素食主义者最容易患的疾病。

早在1985年，国内就有学者对素食者的身体状况做过调查，对象是71个九华山的老年僧尼，他们吃素15年以上，平均年龄67岁。结果显示，有55%的人患有贫血，原因是铁元素缺乏。

理论上，几乎人体所需的所有营养成分都能通过植物性食物来获得，唯一的例外是维生素B12，它通常只在肉、蛋、奶等等食物中才含有，严格的素食者不能通过天然食物来获取维生素B12。不过，有很多加了维生素B12的面包、麦片之类的现代配方食品，只要不是连加工食品也不吃，就没有问题。

素食鼓吹者常常强调人类的生理结构更适合吃素，但却忽略了人类吃的是更易消化的熟肉，而非生肉。在灵长目家庭里，大猩猩是吃的最素的，但它们也不会拒绝拿蚯蚓和昆虫给“蔬菜沙拉”调味。（图为野生大猩猩在吃白蚁。）

理论上的“可以”往往并不意味着实际生活中的“能够”，多数人大概不会花很多功夫去搞清楚自己对各种营养成分的需求，以及各种食物中详细的营养含量。人们往往都是随心所欲地吃东西，在动植物都吃的情况下，实现营养成分的全面均衡要容易得多。

极端素食主义者的观点耸人听闻，他们认为动物在被杀害的时候体内会分泌一种“尸毒”，这其实是食物链系统的必然产物，经过烹饪有害物质已经所剩无几，人类的肝脏也早已进化出强大的解毒功能。几乎所有普通生长的植物都或多或少带有有毒物质和化学残留成分，我们并不会因此就不吃它。

吃素或者吃肉都没有错，是个人喜好和口味的选择，从健康的角度看，应该均衡肉食与植物性食物的比例，不该绝对地吃素，但应该尽量减少肉类的摄入量。但极端的素食主义组织用不科学的谬论与逻辑来说教、恐吓人们加入纯素食的行列，不仅不具备说服力，反而与美好的初衷背道而驰，甚至害人，实在不可取。