法国“超级奶酪”进中国市场不简单

小五

Emmental奶酪（中文有时译作“埃曼塔”奶酪）外壳平滑、淡黄色，奶酪肉是深黄色，肉身上有小至樱桃，大至高尔夫球的洞眼。Emmental奶酪具有不同的洞眼是因为在发酵过程中，混入了丙酸菌菌类。（图片来源：欧时大参）

【欧洲时报综合报道】法国农业科学家通过对多种奶酪的成份分析，发现其中含有具消炎和提高免疫力效果的菌株，可以有效缓解并预防人体慢性炎症。为治疗癌症而采用的化疗会对人体产生较大的损伤或导致严重不适，科学家发现奶酪中的某些菌株可缓解化疗副作用。2010年以来，中国奶制品市场一直持强劲增长势头，但大部分消费者更偏爱口感清淡的软质奶酪。

据《巴黎人报》，法国20万慢性肠炎患者迎来了“福音”：法国农学院位于布列塔尼地区的雷恩科研所日前正致力于实验一种“消炎奶酪”，对慢性肠炎和克隆氏症（Crohn's disease）有治疗和预防效果。

研究院奶蛋科研小组的专家们从奶酪中鉴定并分离出三种丙酸细菌菌株，包括费氏丙酸杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌。以上菌株使牛奶发酵、产生孔洞，最终成为奶酪，并且本身具有消炎作用。

科研小组的负责人Gwena?l Jan宣布，布列塔尼一家企业已经被委托制造这种具消炎效果的Emmental奶酪。产品的疗效已经在小鼠身上得到证实，科学家同时注意到该奶酪可以缓解化疗产生的副作用。Jan将在4月4日到6日雷恩第十届国际奶酪研讨会上具体介绍这种神奇的奶酪。

“消炎奶酪”已经申请专利，并且自2015年起在雷恩的公共医院系统（CHU de Rennes）进行临床试验。多家制造商对“消炎奶酪”表示好感。科学家正在寻找资金支持进行下一步工作。

适当食用奶酪或可降低罹患心脑血管疾病风险

印尼《雅加达邮报》2017年12月17日报道，一项研究发现，每天吃40克左右奶酪的人患心脏病和中风的风险最低，这项研究利用了以往15项研究的数据，其中参与志愿者人数超过20万。

通常，大多数人认为奶酪并不是健康的食物。奶酪含有高饱和脂肪，这经常与高胆固醇、动脉粥样硬化以及高心脏病风险联系在一起。但是，奶酪中也含有一些有益成分，比如钙、蛋白质和益生菌。

发表在《欧洲营养学杂志》的一项研究表明，食用奶酪有益身体健康。这项研究利用了以往15项研究的数据，涉及志愿者人数超过20万，主要研究食用奶酪与其对心血管疾病的影响之间的关系。

研究发现，大量食用奶酪的人患冠心病的风险降低了14%，与那些很少或从不吃奶酪的人相比，中风的可能性要低10%。美国纽约西奈山医学院主动脉外科主任艾伦?斯图尔特(Allan Stewart)博士表示，此项研究结果与人们的预想大相径庭。

食用奶酪与其所带来的益处之间是U型关系，并非线型，这意味着食用奶酪并不是越多越好。研究表明，每天平均食用约40克奶酪的人患心脏病和中风的风险最低。但这和每天吃一大块芝士比萨不是一回事。

但斯图尔特博士也指出，由于大部分数据是志愿者自己提供的，因此可靠性值得商榷，因为有时人们会夸大或低估食物的食用量。他还强调，这项研究表明的是一种相关性，而并非是因果关系。值得注意的是，此项研究并没有研究不同品种奶酪可能产生的不同影响。这需要更多的研究来评估是否某些种类的奶酪更有益于身体健康。

法国奶酪种类多，365天尝不遍

吃奶酪是法国人的饮食习惯。据2016年数据，每个法国人每年要吃24公斤奶酪。法国奶酪种类之多，也是世界闻名的。法国人常常自豪地表示：我们有365种奶酪，一天换一种吃都不重样！事实上，据业内人士介绍，法国生产的奶酪多达500种以上。

二战期间，法国大部分领土被德国占领，当时的英国首相丘吉尔说了一句激励法国人的话，也是用法国人的奶酪品种之多做比喻：“一个能向世界提供365种奶酪的国家是不会灭亡的。”被奉为法兰西第五共和国“国父”的戴高乐将军也曾经感慨：“如何治理一个有258种奶酪（也有246、365、400等说法）的国家？”

中国人看不懂的“霉菌”害苦在华法国人

2017年9月，中国卫生当局通知检验检疫官员，在包括法国奶酪如Camembert奶酪和Roquefort干酪在内的蓝奶酪中发现的青霉等霉菌菌落，这些菌落不在批准进口的所含物质清单上，因此禁止相关产品的进口。

在中国居住的欧美移民尤其是法国人，习惯食用并钟爱奶酪。奶酪禁令打击不仅导致进口商和西餐厅生意受损，旅华欧美人士也叫苦不迭。

据路透社报道，在进行了一系列双边会谈后，中方负责人终于认可欧洲专家的论据，同意在这些奶酪里的霉菌菌落对消费者无害的说法，最终在10月下令解除对此类奶酪的禁令。中国境内重口味乳酪消费者一片欢腾。

据从事国际市场调研的欧睿机构（Euromonitor）事务所提供的数据, 2017年中国进口的奶酪总量上涨26%，达53亿元，其中软质奶酪占有不小的市场份额。