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直播：法式生活美学 —美食篇(1) “不知傻儿为谁流浪”——巴黎老山东餐馆和光头老板薛超青 （视频直播回看： https://youtu.be/uZqfZe1P0mE 编者按：“我要去巴黎了。请你推荐几家巴黎最好吃的中餐馆？”
常常有国内的朋友这么要求。 “老山东!”脑子里第一反应的就是老山东温暖如家、文化气氛弄弄的中国红；正宗的饺子、炒三鲜、香爆肥肠、鱼香茄子…… 和微博中国总部的合作伙伴“一直播”联系后，今天中午，临时决定去做个直播。 68 boulevard de l hopital 75013 Paris; 01 45 87 23 37 《法国侨报》美食记者橙子祖籍山东，他全程解说了这家经典的山东菜馆。 以下是食客橙子的老山东美食记录： 第一道菜： 糖醋里脊 糖醋里脊因为其酸甜的口感，成为鲁菜中十分有代表性的一到菜品，而在山东小馆更是食客们心中的佳肴。 做法：糖醋里脊 先将猪里脊肉洗净，用鸡蛋液、水、淀粉、面粉抓匀。 随后下油锅炸制，炸制外脆里嫩，呈金黄色。 用料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤等调制成芡汁。 锅内留下少量的油，加入芡汁与肉面，炒匀至里脊呈橙红色即可出锅。 糖醋里脊甜酸可口， 外焦里嫩，更是特别受孩子与女性朋友推崇。 第二道菜：爆三样 爆三样是鲁菜中非常有代表性的菜品，使用了爆炒的烹调方式。 而老山东则是全法国唯一有爆三样这道菜品的中餐馆。 首先将三样：鸡胗、鸡心、鸡肝都切成片，进行腌制。 用滚水焯至半熟（一般来说是需要过油的，薛老板为了食客们的健康，改良了烹饪方式） 随后，起油锅辣椒爆香，加入三珍，旺火爆炒，出锅时点醋。 盛入盘中后立即加入一勺花椒油，并完成最关键的一步：撒上一些香菜。 据薛老板说，撒上一些香菜是他的自创技巧，能极大地提升这道菜的鲜味与香味，还能很好的去除内脏的腥味，一举多得。 第三道：饺子 老山东有八种不同馅的饺子——素的、猪肉的、牛肉的、海鲜的，应有尽有。 这次呈现的素饺子，完美地融合了鸡蛋的嫩滑与韭菜的香气，入口后回味无穷；而牛肉芹菜饺子则是用纯手工的地道饺子皮将牛肉的鲜美与芹菜的异香包裹在了一起，咬下一口，居然满满的汤汁，而且肉馅多得都要溢出来了！却只要5毛一个！ 怪不得这些饺子是外国食客们的心中挚爱！ 再来说说老山东得光头老板老薛： 认识老薛多年。 越了解，越觉得老薛了不起： 他从来不多说自己做过的善事好事，每次碰到，却总是告诉我：在巴黎，十几年如一日，做个正直的人做份正能量的报纸不容易！你要坚持！我们都看在眼里，都会支持你…… 用心做人，用心做事，浑身侠义，法国、德国……来过老山东的，都是老山东老薛的朋友。 老山东餐厅在巴黎可以说家喻户晓。 在顾客盈门的名单中，可以看到众多汉学家、法国各界人士，中国驻法和法国驻华大使及外交官、国内文艺体育界大咖等，法国影响力最大的本地和华人媒体对发生在山东小馆和老山东的动人故事纷纷做过报道。法国各大学联、校友会更是把老山东当作了自己的家： “有朋自远方来，不亦乐乎？”孔子的这句名言，一直是来自山东的老薛的座右铭。 “老山东”，因为有了豪气侠义菜品人品都一流得老薛，在巴黎成为喜爱中国美食的人大家的喜爱： “老山东”的店名，是喜爱中国美食，中文说得呱呱叫的前法国汉语总督学白乐桑先生取的； 在巴黎文化人圈里，流传着一个小故事： 一个疯狂喜爱美食的法国人皮埃尔，大家都知道他非常挑剔。听说老山东好吃，他不信。专门悄悄去吃了一顿，发现老山东的厨师、服务生、饭菜都十分地道，对老山东传统的做菜方式和热情好客的传统的待客之道赞不绝口。 一家餐馆，就是一个中国餐饮文化的窗口。美好的东西，会得到中法“伯乐”的认可：法国国际旅游联合会就在巴黎“老山东”餐馆举行过隆重的颁奖仪式，向“老山东”餐馆颁发该协会著名的“金筷子奖”，以表彰其为弘扬中国饮食文化、推进法国饮食业繁荣所做的贡献。“老山东”餐馆东主薛超青还获颁银牌，以表彰其精湛的厨艺和对餐饮文化的继承与发扬。 你会看到，老山东饭店里，挂着大大的故乡青岛的风景画；还有法国知名华人画家朱毅中、章毅等的油画；还有很多知名书法家的书法；中国的唐诗宋词都悬挂在饭店的四周…… 在老山东，邂逅名人，已经不是新闻： 京剧表演艺术大师程砚秋先生的长子、80多岁的程永光先生和儿子（程永光先生上个世纪30年代被父亲送到法国来留学，学成后在巴黎联合国教科文组织工作，为中外文化交流作出了卓越的贡献。程先生退休后就住在这附近，爱上小馆的饭菜，时常光顾这里）；著名学者、戏剧家、书法家、社会活动家吴祖光和评剧表演艺术家新凤霞的长子，法国著名摄影家吴钢…… 法兰西艺术学院院士朱德群先生生前也最爱来老山东了！ 老薛知道朱德群老先生喜欢喝小米粥，老人家来了，他就先给上粥。再做一两个小菜。朱老胃口好，吃得高兴，也给大家讲些吃的掌故。朱德群先生虽是徐州人，但也称自己作山东老乡，长了个山东胃。 老山东餐馆多年的坚持，餐馆自然而然成为弘扬中国文化艺术的窗口：比如，餐馆不定期举行中国书法、绘画、摄影等展览；同时也是法国山东协会、法国书画家总会、法国华人摄影家协会等侨社机构的定点活动场地。 老薛不仅支持文化事业，只要对别人有用的好事，他都乐于去做： “老山东”资助成立的法国“老山东”篮球队10月23日在“老山东”举行成立仪式，并庆祝在当日举行的由法国华人篮球协会组织的2016年第二届男、女“3×3篮协杯”篮球邀请赛一举夺得冠亚军。 “老山东”东主薛超青表示，成立一个体育组织，推进华人的体育运动，是长久以来的想法，如今终于组建成立了篮球队。体育不仅仅是一种健身运动，同时会培养人昂扬的精神风貌，开朗的性格，与人和谐相处的方法，是非常有益于身心的活动。在法国社会，华人总以埋头挣钱的形象示人，也希望通过参与主流的体育活动，改善华人的形象。 在小编的眼里，老薛也可能是巴黎最有情怀的餐馆老板： 他曾经专攻过文学，疯狂地写过一阵子诗。 不仅写的诗歌让人落泪，情到深处，老薛的言辞都让人动容： “原来我以为想家就是想自己的父母，可当我把老人家接到法国后，才发现自己的眷恋那片土地……” 老薛的诗歌： 第一首诗是写给母亲的： 您走了 离别不期而至 在这个枯黄的秋天 天走了 幕将垂下 夕阳飘着血 黄昏苍白而黯淡 森林走了 抖落一身喧哗 向冬的深处行去 留下寂寞的山峦 大海走了 枯萎了孤独的桅杆 痛，将世界一网打尽 只有岸坚守着 苦难的诺言 父精母血呵 生死挥别 流浪人哭死在天边 第二首： 无题 没有了牛背 一支老笛 在孤独地吹响 行程刻在蹄印里 指向村落 村落在日落的地方 找不到古道 也走失了昏鸦 我是谁 谁是当年的牧童 老牛继续着 如烟的往事 儿時的欢乐 摇动着祖母的歌谣 初恋挽起逝去的小路 还有飘落的松针 乡愁锁定北斗 列祖们在搜索 寻找流浪汉的定位 失忆的苦行者 苦寻着妈妈的乳香 梦里再也沒有橄榄树 不知傻儿为谁流浪 …… ……
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发表于 2018-6-13 20:27:48
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发表于 2018-9-6 08:56:40
