确诊140227例！法国24小时死亡348人！赚钱是王道！（餐馆篇...

海芬心语 · 发表于 2020-5-12 19:53:30

确诊140227例！法国24小时死亡348人！赚钱是王道！（餐馆篇：边流口水边写稿）……

今天，2020年5月12日，法国解封第二天。

法国新冠肺炎确诊140227例，（比昨天增加708人。）

病亡死亡26991例（24小时内又有348人死亡！其中医院死亡人数为17003，养老院死亡人数为9988）；

重症 2542例；

住院 21595例；

累计治愈57785例。（数据来源BFM）

法国解封前夜由卫生部10日通报的新增死亡病例仅70起，是法国3月17日开始封城以来的单日最低增幅。解封11日当天的死亡人数统计，却新增263例。

今天，解封第二天，24小时死亡348人！

法国政府警告说：若确诊人数再度遽增，有可能恢复实施封锁令。

无论如何，疫情之下，注意安全的前提下，恢复经济，赚钱是王道！

首先来说餐饮业：

法国由Bertrand集团总裁Olivier Bertrand领导的餐馆集团老板要求政府采取“临时紧急措施”，包括把餐饮增值税降至5.5％，以帮助餐馆重新开业，否则他们可能无法度过危机。
他们估计，“最艰难的时刻尚未到来”，预计营业额将“持续下降”，这归因于“健康措施，购买力下降，法国土地上没有游客”……

法国人如此担心，法国的中餐馆老板其实已经悄悄开始行动，而且取得了很好的成绩：

巴黎市中心的蜀园5.11开始了网络送餐。

接着，来自青田的这位老板，除了蜀园川菜地道成为巴黎名副其实的网红店外，对面的阿芳手拉面也风靡巴黎。接着，旁边马上会有地道的中国火锅、成都小吃、现包饺子馆出现……巴黎市中心的“中国美食中心城”将在疫情后横空出世！

吃过蜀园的，肯定忘不了那地道的美味。

如今担心安全，不能出门，又想吃。怎么办？

加微信，或者打个电话，老板娘会安排人专门送上门！

而且，现在是，特价！特价！

不出家门，最爱美食就来敲门！

世间，最不可辜负的，就是美食！

法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜针对疫情之后餐馆如何重启早早就做了充分准备：

送餐、外卖服务开始！

以下是法国亚洲餐饮联合总会的一些建议：

5 月 11 日开始，法国开始逐步复工。这时餐饮业者面临最大问题便是如何

减少损失，同时，让顾客放心，不仅需要维护老客户，还要想办法吸引新客户。

餐厅的卫生状况必然将成为重中之重。老板们不仅需要更注重自己餐厅的卫生

情况，还要让客户看到店内的改变。

此外，送餐、外卖的服务也渐渐流行，为餐馆增加营收提供了新思路。

在这里，协会给餐馆老板们几点建议和指南：

开业前做好全面打扫、消毒、清洁及准备工作

全面清洁：在正式营业之前，提醒所有餐馆老板，做好开业前的全面打扫

消毒工作。餐厅已经关闭近两个月了，所以首先的重中之重就是要对餐馆来一

个全面彻底的消毒清洁。

配备足够消毒液：

在开业前，餐厅老板们需要准备好足够的消毒液、洗

手液、口罩等防疫、消毒物资，以备员工在较长的一段时间内能够有充足的防

疫物资可以使用。

清点存货：开门前，需要清点店内存货，检查食材是否过期，保证菜品质

量，避免由于食品卫生问题带来不必要的麻烦和经济损失。

做好员工健康评估

测量体温：餐馆每日开业前、结束营业后，为所有店员测量体温，做好记录，并将

记录张贴于店铺明显位置，让到店顾客能够看到，让他们放心。同时，每位店员应在每

天开工前做好消毒工作，再上岗。

做好个人防护：督促员工做好个人防护，包括：佩戴口罩，（一般需要4个小时左右，

更换口罩）、着装整洁、出菜员工可佩戴手套、围裙，经常使用洗手液，消毒液清洁消毒。

营业成本核算

合理安排员工：不管是否营业，房租都是固定的支出。刚开业时，店内生意由于疫情，将

受到了很大的影响。这时，可以合理安排员工工作时间，调整班次（安排半工、或减少员工），

建议只保留核心员工，同时，视客流量多少确定员工的下班时间，尽可能减少开支费用。

简化菜单：开业初期，可以简化餐馆菜单，推出特色菜，一方面减少不必要的备货损耗，同时能减少员工工作量，节省人力资源成本。

餐馆内部设置

张贴防疫宣传：店铺大门明显位置，张贴防疫规范的海报或温馨提示，提醒进店顾客做好个人卫生。法国亚洲餐饮联合总会与法国专业食品卫生实验室谈成长期合作为会员推出包括：专业食品化验、细菌监测、卫生培训、除蟑螂、灭鼠等，法国卫生部门规定的全套针对会员的特价服务。

详情可咨询协会办公室。

店内做好通风：现在天气慢慢热起来了，可以尽可能开窗通风，让室内空气及时更新，封闭的空间将增加感染的风险。在每天中午及晚上收工时，可以在店内喷洒消毒喷雾。

无接触点单：能为顾客提供无接触点单，或一次性菜单。即：顾客可以直接通过餐桌上的二维码扫码查看餐厅菜单，直接下单，避免接触风险。

安全结账：有条件的老板可以考虑在收银台位置设置防护玻璃或防护塑料膜，减少飞沫接触。收银用的 Pos 机也要经常性用消毒液擦拭消毒，可以推荐顾客使用无接触支付功能。

贴心的细节服务

老板可以在送餐或打包服务时，免费为顾客提供一些最珍贵的小礼品，让顾客感到温馨。比如：小支消毒液、口罩等物品，增加餐馆的吸引力。

继续申请政府补助减少不必要开支

目前已经发现有一些伪造的申请补助网站，各位老板要注意辨别。

据法国政府消息，餐馆即使已经开始营业，也是可以继续申请部分失业补助。所以在复工伊始，可以选择维持餐馆正常运营的核心员工，让餐馆其他员工逐步复工，（老板需要评估每天餐厅多少客流量，需要多少员工才能带来利润，不然营业也可能带来亏损的风险）。同时，也可以继续申领失业补助，让政府承担部分员工工资，减少不必要的开支，减轻老板经营压力。

5 月份还是能够申请补助的，而且条件也进一步放宽，建议各位餐馆老板经常关注税务局网站，获取更多详细的信息。咨询会计，最大限度地减少店内的各项税费支出，了解更多政府提供的补助政策。

开拓新业务增加餐馆营业额：外卖送餐

刚开始复工，餐馆的客流量很难回复到正常情况，这时，老板们不妨开拓新思路，增加营业额，渡过这个非常时期。这里，我们也向各位老板提供一些思路：开拓新业务增加餐馆营业额：外卖送餐

推荐客人打包：减少在店内逗留的时间：这样做一方面可以减少店内用餐人数，降低顾客感染风险，同时也能尽可能保障员工的安全，还能相对地减少员工的工作量。

开通社交平台宣传：例如 Instagram、Facebook，以及一些餐饮平台网站，增加宣传的渠道，让更多客户可以了解餐馆的运营情况。同时，可以在这些平台上发布餐馆防疫的措施（照片、图片、防疫指南等），如果不懂得操作，也不妨花费一些费用，找专业人士帮助制作。这样的宣传方式，更贴近法国民众的生活习惯。各位老板，未来的时代，网络宣传至关重要，将成为主流趋势，也是赚钱的武器。

选择与外卖平台合作：疫情之下，餐馆虽然没了生意，但是餐饮的需求依然巨大。

未来的趋势，人们会喜欢上外卖送餐服务，特别是年轻人。与外卖平台合作，能进一步地增加餐馆的营业额。此次疫情期间，许多顾客选择在网上订单，减少出门风险，而且这种消费模式也越来越被大众接受。

法国亚洲餐饮联合总会会员，新签约送餐公司 Deliveroo，也能享受到更多的优惠。详情可以查询：

https://drive.google.com/file/d/12GEqPHECSeRpIbB

py9SEhaWxOhXucsIC/view?usp=sharing

或联系协会办公室协助申请协会与 UBER EATS 的合作正在洽谈中，届时，也能为协会会员提供更多的优惠方案。

选择外送平台，应尽可能精简菜单，推出方便外送，又具有本店特色的热门菜品。

当然，如果餐馆选择了与外卖平台合作，也要尽可能地在店内做好宣传的工作，比如：可以在柜台摆放外卖平台的宣传海报，或是在每单外卖餐包内放入外卖点单指南的小广告，也可以向到店消费的顾客宣传自己的外送业务。

在这个非常的时期，法国亚洲餐饮联合总会将一如既往地为广大华人餐饮从业者服务。我们华人餐饮行业要团结一心，交流经验、分享心得，共抗时艰。