生活与艺术 法国人的面包情结

Rico

初到法国时，一次偶然到面包店买面包，大概是面包实在香气袭人，自己也有些饿的缘故，忍不住在路上从长棍面包的一头撕下一块，大嚼起来。

回去之后，室友正好在。我因为面包“缺角”，有些难为情，恐有“没教养”之嫌。没想到，他笑道：“别担心，这太常见了。你这样做像个法国人了！

后来看到一幅宣传画，画里的主人公个个擎着“缺角”的长棍面包，宣传词是：“您的面包师热爱他的职业——这大概是为什么他做的面包从来不能完整地到您家。”

有一本书中竟然这样描述：“长棍面包总是很难完整到家有什么好奇怪的？诱惑难挡，别再抗拒这种诱惑，回家半途中就掰下一块面包，让那滋味充满口中……

面包缺了角，还这样让人津津乐道，难怪没有人感到奇怪？

“品”面包的法国人

“把一条面包作为一个国家的象征，除了法国，不作他想。”无论是清晨面包店前排起的长队，还是傍晚时分夹着长棍面包行色匆匆的归家人，都是极富法国特色的图景。一个面包专业网站有这样的统计：83%的法国人每天都吃面包。

利用发酵技术烤制面包始于古埃及，所以面包并不是法国人的发明，但大概没有哪个民族像他们那样把面包作为国粹，用各种方式精心发扬。

一次，偶尔撞进巴黎市政厅前的一个展厅，里面是“面包大全”的展览。我惊讶于面包的种类丰富，不仅如此，展厅还陈列着制作面包所需的五谷杂粮，以及制作程序的各种工具。在巴黎中心繁华的地方，把面包呈现得如此堂皇，无疑宣示了它在法国人心中不可取代的位置。

法国人好品酒，也好“品”面包。

他们讲究的是要调动“五官”来感受：

从嗅到新出炉的面包扑鼻的香味、到看上去正到火候的金黄色外貌、再到嚼在口中深长的滋味，察“颜”观“色”，一道程序也不错过。

法国人对那种方方软软的面包片很不以为然，而是格外钟爱面包外面的那一层硬皮——用手敲敲感受着“好面包”的质感，甚至嚼起来的喀嚓声都很享受。

好的事物用精致的心情去欣赏，才不负生活的恩赐，才能提升生活的价值。品酒或“品”面包大概都是同样的道理吧！

三言两语，道不完法式面包种种

法国面包种类众多，形状各异，不过最“法国”的要数长棍面包。“长棍面包”的历史并不算悠久，20世纪30年代之前，法国人还只会制作圆形面包，叫做Boule，所以面包师就被称为Boulanger。

“面包师”的名头可不是随便得来的，不仅要勤学苦练、拿到文凭，而且要有对环境的敏感和足够的经验。

一个朋友的父亲是面包师，听他讲，当来自大西洋的风降临这个城市时，面对突如其来的气候变化，只有土生土长的面包师才能得心应手。也就是说，一个好面包师，换个城市安家，可能就是个糟糕的面包师，因为对新环境的温度、湿度不适应，而做不出好面包来。

在面包师成为一个职业之前，面包房也并不存在。

中世纪时，一个村庄只有领主拥有一个烘烤炉，家家做好面包，等着领主的烘烤炉一周点燃一次，交了钱送到那里烤熟。

在多尔多涅旅行时，我看到过这样的烤炉：用石头砌成，容量不小。大概对于控制温度的技术要求并不简单，所以集体烤制才是更可行的办法。

法国面包讲究的是慢工出细活，对揉面、醒面的时间都有严格的规定。相对来说，超市里卖的面包就没有这么讲究了，味道不仅差一些，也特别容易干硬。所以花时间找到自己中意的面包店，花时间在面包店排队，在法国人看来是非常必要、而且完全值得的。

法式面包，生活与艺术的那块“宝”

面包买回家，有时人们把它切成小段盛在小篮中，有时整条放在桌边。用餐期间，面包还有个重要的功能——抹盘子。

中国人请客人来家里吃饭，如果最后饭桌上盘干碗净，主人会觉得没有面子，因为这说明没有准备充裕。法国人则相反，如果有剩，说明饭菜不太合客人的胃口。所以在法国做客，客人通常不仅要把菜肴通通吃光，甚至连盘中剩的汤汁也要用面包抹净。

变硬的面包法国人也要加以利用，将它先泡在牛奶、鸡蛋里，再经过油煎，制成法国吐司，作为一道早餐或下午的加餐。这样的面包被叫做“丢失的面包”，是说它“失而复得”。

面包也用来做三明治，但法国人所说的三明治不是用我们熟悉的方方正正的面包片，而是将稍短的长棍面包从中劈开，中间夹青菜、火腿、奶酪等等。这样的三明治很有“性格”。

一个在德国留学的朋友来法国玩，领教了这里的三明治之后，给它作了总结——“足以划破上颚”。真的如此，因为自己就不止一次有这样的不幸经历。

有一次，我终于忍不住问一个地道的法国人，好证实是不是我们的上颚不够坚韧：“你从来没有被划伤吗？”“当然有了！”哦，我的疑问落地，看来他们是宁可受伤，也要抱着啃硬面包的传统啊！

法国面包的诱人滋味也激发了艺术家的灵感。我曾在巴黎的卡地亚基金会参观过一个展览，法国时装界巨子让·保罗·高叠（Jean- Paul Gaultier）设计了别出心“裁”的“面包时装”，他的创意经面包师之手得以实现。

展厅里，阳光透过面包编织成的“珠帘”，大大小小形状各异的面包像是从餐桌逃逸出来参加这场时尚的狂欢。

面包和时装都是随时间失去价值的东西，让日常的食品都被艺术的光辉照耀，法国人对面包的推崇可谓发挥到了极致。

作者 布洛

据 这才是欧洲

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